Calamaro farcito con la cialledda pugliese – carosello, cipolla rossa, pomodorino e basilico fresco – servito su una crema di gazpacho, condito con olio EVO e decorato con barbetta di finocchio.
Inauguriamo la rubrica Gli Chef Raccontano dedicata alle ricette degli chef con una Ricetta proposta dal giovane e talentuoso Chef Antonio Abruzzese.
L’idea alla base di questo piatto è quella di racchiudere lo spirito che lega la terra da cui provengono le olive dalle quali si ricava LÓLIO, al pescato fresco del mare con un tocco di tradizione e sapore fresco ed estivo dato dalla tradizionale cialledda (o cialdella o acquasale).
Livello di difficoltà: Medio
LÓLIO utilizzato: LÓLIO Evo Gold di Frantoio Paparella
Ingredienti per 4 persone:
4 calamari freschi
1 cipolla rossa di Acquaviva
1 Casorello
200 g di pomodori ciliegino
100 g di pane
Per il Gazpacho:
1 peperone rosso
300 g di pomodori
1 spicchio d’aglio
50 g di cetriolo
q.b.Olio
1 cucchiaio di aceto
PROCEDIMENTO:
Saltiamo i nostri calamari in una padella preriscaldata senza nessuna sostanza grassa.
Prepariamo la farcia dei calamari:
Tagliamo a piccoli cubetti il pane, il casorello, i pomodori e la cipolla rossa. Quest’ultima lasciatela in acqua fredda con un pizzico di sale e un cucchiaio di aceto bianco per circa un ora.
Dopo, condiamo il tutto con foglie di basilico, sale, pepe e LÓLIO Evo Gold di Frantoio Paparella.
Riempiamo i nostri calamari saltati in padella in precedenza.
In un frullatore o cutter prepariamo il gazpacho: Aggiungiamo i pomodori, il peperone, l’aglio, il cetriolo (tutti tagliati), il sale, l’aceto e LÓLIO Evo Gold.
Decoriamo il piatto versando alla base il gazpacho, e posizionandoci sopra il calamaro ripieno.
Aromatizziamo il tutto con un filo d’olio EVO del Frantoio Paparella e decoriamo con della barbetta di finocchio.
Ed ecco il risultato!
