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Calamaro farcito con la Cialledda Pugliese

  • Luglio 6, 2020

Calamaro farcito con la cialledda pugliese – carosello, cipolla rossa, pomodorino e basilico fresco – servito su una crema di gazpacho, condito con olio EVO e decorato con barbetta di finocchio.

Inauguriamo la rubrica Gli Chef Raccontano dedicata alle ricette degli chef con una Ricetta proposta dal giovane e talentuoso Chef Antonio Abruzzese.

L’idea alla base di questo piatto รจ quella di racchiudere lo spirito che lega la terra da cui provengono le olive dalle quali si ricava Lร“LIO, al pescato fresco del mare con un tocco di tradizione e sapore fresco ed estivo dato dalla tradizionale cialledda (o cialdella o acquasale).

Livello di difficoltร : Medio
Lร“LIO utilizzato: Lร“LIO Evo Gold di Frantoio Paparella

Ingredienti per 4 persone:
4 calamari freschi
1 cipolla rossa di Acquaviva
1 Casorello
200 g di pomodori ciliegino
100 g di pane

Per il Gazpacho:
1 peperone rosso
300 g di pomodori
1 spicchio dโ€™aglio
50 g di cetriolo
q.b.Olio
1 cucchiaio di aceto

PROCEDIMENTO:
Saltiamo i nostri calamari in una padella preriscaldata senza nessuna sostanza grassa.

Prepariamo la farcia dei calamari:
Tagliamo a piccoli cubetti il pane, il casorello, i pomodori e la cipolla rossa. Questโ€™ultima lasciatela in acqua fredda con un pizzico di sale e un cucchiaio di aceto bianco per circa un ora.
Dopo, condiamo il tutto con foglie di basilico, sale, pepe e Lร“LIO Evo Gold di Frantoio Paparella.

Riempiamo i nostri calamari saltati in padella in precedenza.

In un frullatore o cutter prepariamo il gazpacho: Aggiungiamo i pomodori, il peperone, l’aglio, il cetriolo (tutti tagliati), il sale, l’aceto e Lร“LIO Evo Gold.

Decoriamo il piatto versando alla base il gazpacho, e posizionandoci sopra il calamaro ripieno.

Aromatizziamo il tutto con un filo dโ€™olio EVO del Frantoio Paparella e decoriamo con della barbetta di finocchio.

 

Ed ecco il risultato!

 

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